Carrés D'agneau Au Miel Et Aux Agrumes

Carrés D'agneau Au Miel Et Aux Agrumes

preparation

30

cooking

15

total

45

portions

6

Ingredients

  • 2 carrés d'agneau de 7 ou 8 côtes chacun
  • Sel
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • Le zeste râpé de 2 oranges
  • Le jus de 4 oranges
  • Le jus de 2 limes
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  • 10 ml (2 c. à thé) de thym frais
  • Poivre

Preparation

Step 1

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Step 2

Dégraisser complètement les carrés d'agneau et nettoyer les os; au besoin, demander au boucher de le faire. Saler la viande.

Step 3

Dans une poêle, dorer la viande dans l'huile et le beurre. Retirer la viande de la poêle et la réserver dans un plat de cuisson.

Step 4

Dans la même poêle, ajouter le reste des ingrédients et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce prenne la consistance d'un sirop, soit environ 5 minutes. Remettre les carrés d'agneau dans la poêle et bien les enrober de la sauce.

Step 5

Transférer ensuite dans le plat de cuisson. Couvrir du reste de sauce.

Step 6

Pour une cuisson rosée, cuire au four environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique environ 60 °C (140 °F). Sortir du four. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer quelques minutes avant de trancher. Servir avec les soufflés aux fromage et aux herbes ou la purée de courge poivrée à l'érable.

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